Nutrition Videos

Καλημέρα Ονομάζομαι Στέλιος Πανταζής είμαι γιατρός είμαι εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις παθήσεις του μεταβολισμού.Σήμερα θα ήθελα να μιλήσω για τις πιο κοινές παρεξηγήσεις που υπάρχουν στο χώρο της διατροφής. Αυτό έχει να κάνει με το ασβέστιο και τα γαλακτοκομικά. Το ασβέστιο καταρχάς προέρχεται από τη γη. Κανένα ζώο, κανένα φυτό δεν μπορεί να φτιάξει ασβέστιο. Μετά το παίρνουν από τη γη το χρησιμοποιούν για τις διαδικασίες που το έχουν ανάγκη, τα φυτοφάγα ζώα τρώνε τα φυτά και έτσι περνάει στο σώμα τους. Έτσι και εμείς όταν τρώμε φυτά, τρώμε το ασβέστιο που περιέχουν και κατ επέκταση τα σαρκοφάγα ζώα που είναι πιο ψηλά στην τροφική αλυσίδα όταν τρώνε τα φυτοφάγα ζώα από κει λαμβάνουν το ασβέστιο τους. Σίγουρα στα γαλακτοκομικά υπάρχει αρκετό ασβέστιο. Αλλά δεν είναι η πλουσιότερη πηγή στη φύση .Η πλουσιότερη μορφή στη φύση για το ασβέστιο είναι στα φυτά. Αυτό μου σίγουρα θα σας κάνει να αναρωτιέστε, μα γιατί οποιοσδήποτε όταν ρωτάω για το ασβέστιο επιμένει ότι είναι τα γαλακτοκομικά.Η απάντηση είναι απλή. Ο περισσότερος κόσμος που δεν ασχολείται επαγγελματικά με τη διατροφή ή ασχολείται επαγγελματικά, αλλά πολύ επιπόλαια, επιφανειακά δηλαδή, όταν ψάχνει να βρει ποια τροφή έχει το περισσότερο ασβέστιο το κάνει βάζοντας ανά 100gr. Αν λοιπόν βάλεις 100 gr τυρί θα δεις ότι όντως έχει πάρα πολύ ασβέστιο, είναι άδικο όμως να το συγκρίνεις με 100 gr σπανάκι. Γιατί η διαφορά στις θερμίδες είναι τεράστια. Δεν μπορείς λοιπόν να συγκρίνεις 100 gr τυρί που έχει 200 και 400 θερμίδες με το σπανάκι που έχει 20 και 30 πρέπει η σύγκριση να είναι δίκαιη . Για να είναι δίκαιη θα πρέπει να αναζητήσουμε το ασβέστιο στις τροφές ανά 100 ή 200 θερμίδες τροφής. Υπάρχουν πολλές μηχανές αναζήτησης τροφών και θρεπτικών συστατικών στο Internet και από αυτές αν χρησιμοποιήσετε μία θα δείτε ότι βάζοντας το περισσότερο ασβέστιο ανά 200 θερμίδες θα δείτε ότι στις πρώτες 100 εγγραφές, δεν θα δείτε ούτε ένα γαλακτοκομικό, ούτε ένα γάλα, ούτε ένα τυρί, τίποτα. Θα δείτε αυτό που





περιμένουμε πάντα που είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, που είναι τα φυλλώδη λαχανικά, σπανάκι, ρόκα, μαρούλι, λάχανο και όλα αυτά τα λαχανικά τα οποία είναι σε φύλλα. Πολύ υψηλό ασβέστιο έχουν τα παντζαρόφυλλα όχι τα παντζάρια Τα παντζάρια έχουν ασβέστιο, αλλά τεράστιο ασβέστιο έχουν τα παντζαρόφυλλα. Τα παντζαρόφυλλα έχουν 5 με 10 φορές περισσότερο ασβέστιο από ότι τα τυριά. Άρα λοιπόν, αυτό είναι σημαντικό, είναι κάτι πολύ σημαντικό που πρέπει να ξέρουμε ειδικά όσοι θέλουν να λαμβάνουν αρκετό ασβέστιο στη διατροφή τους. Τα φυλλώδη λαχανικά και όσο πιο σκουρόχρωμα τόσο καλύτερα. Τώρα το ερώτημα που μου κάνουν, “Για να πάρω 500 mg ασβεστίου, πρέπει να μασήσω 1 κιλό σπανάκι, είναι αυτό εφικτό;” Όχι, δεν είναι εφικτό, προφανώς. Τι κάνουμε τα μαγειρεύουμε, δηλαδή 300 γραμμάρια σπανάκι το να το φάτε σαλάτα είναι μία τεράστια ποσότητα, αλλά αν κάνεις σπανακόρυζο, είναι ουσιαστικά μία καλή μεγάλη μερίδα. Άρα δεν είναι πολύ. Άρα λοιπόν, φυλλώδη λαχανικά μαγειρεμένα για να παίρνουμε όλο το ασβέστιο. Αλλά δεν τα βράζουμε και τα τραβάμε από μέσα, γιατί αν τα βράσετε σε νερό και τραβήξετε τα λαχανικά και πετάξετε το νερό πετάτε το 30 με 40% του ασβεστίου. Άρα το νερό είτε το κρατάτε και το πίνετε, είτε το κάνετε σούπα. Αν από την άλλη δεν γίνονται σούπα, τα κάνετε στον ατμό γιατί στον ατμό δεν φεύγει το ασβέστιο, μένει μέσα. Τα φαγητά μαγειρεμένα στον ατμό είναι και πιο νόστιμα. Παρόλα αυτά, αυτό που κάνει ο περισσότερος κόσμος είναι να τα μαραίνει που λέμε, να τα τσιγαρίζει ουσιαστικά, βάζεις σπανάκι ώμο μέσα στην κατσαρόλα με λίγο λαδάκι και από τη ζέστη αυτό κάθεται, αλλά δεν φεύγει το ασβέστιο δεν πάει πουθενά,ούτε εξατμίζεται ούτε τίποτα. Δεν εξατμίζεται η κιμωλία, έτσι, η κιμωλία είναι ασβέστιο. Άρα λοιπόν, βασικές απλές αρχές για να παίρνουμε ασβέστιο. Φυλλώδη λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες μαγειρεμένα χωρίς να πετάμε το νερό. Αυτά για σήμερα. Σας ευχαριστώ πολύ Καλημέρα!