Κείμενο
Xαίρετε, ονομάζομαι Στέλιος Πανταζής, είμαι γιατρός, είμαι εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις διαταραχές του μεταβολισμού και σήμερα θα σας παρουσιάσω μια υπερτροφή που μπορείτε να βάλετε άμεσα και πολύ οικονομικά στην διατροφή σας. Τους σπόρους τσία! Οι σπόροι τσία είναι πολύ μικροί σπόροι που έχουν χρώμα συνήθως άσπρο, κόκκινο, καφέ, ή μαύρο και προέρχονται συνήθως από το Μεξικό και τη Γουατεμάλα. Πρόκειται για ένα αρχαίο φυτό που οι φυλές των αζτέκων και των Μάγια το χρησιμοποιούσαν σαν μία από τις βασικότερες τροφές τους. Χαρακτηριστικά η λέξη chia στη γλώσσα των μάγια σημαίνει “δύναμη”. Οι σπόροι chia περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, πρωτεϊνών, και των αναγκαίων λιπαρών ωμέγα-3 που είναι πάρα πολύ σημαντικά για την υγεία μας, μαζί με μέταλλα, ιχνοστοιχεία και άλλες φυτοχημικές ουσίες. Αυτό το πολύ θρεπτικό πακέτο κάνει τους σπόρους τσία εξαιρετικά χρήσιμους για την υγεία μας. Αφού σας παρουσιάσω τι περιέχουν οι σπόροι τσία θα σας πω και σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να βοηθήσει πολύ την υγεία σας και πως μπορείτε να τους εισάγετε στην διατροφή σας. Να σημειωθεί επίσης ότι όσοι αποφεύγετε την γλουτένη, καλό είναι να ξέρετε ότι οι σπόροι τσία δεν την περιέχουν. Οι σπόροι chia έχουν την ιδιαιτερότητα να απορροφούν τα υγρά μέσα στα οποία υπάρχουν δημιουργώντας ένα τζελ, πράγμα που μπορεί να είναι χρήσιμο στη μαγειρική αν θέλουμε να κάνουμε μία σάλτσα πιο πηχτή. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αβγού στη μαγειρική. Στο διαδίκτυο μπορεί να βρείτε πολλές συνταγές για να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους τσία, αν και οι πιο διαδεδομένες χρήσεις είναι για να φτιάξουμε πουτίγκα από σπόρους τσία, ή μέσα σε σαλάτες, γιαούρτι ή στα δημητριακά του πρωινού σας. Στον πίνακα που εμφανίζεται τώρα στην οθόνη σας βλέπετε τι περιέχουν 100 γραμμάρια σπόρους τσία. Το 46% των σπόρων είναι υδατάνθρακες, από το οποίο το 83% είναι φυτικές ίνες, το 19% είναι πρωτεΐνες και το υπόλοιπο 34% είναι λίπη και έλαια. Πάμε όμως να τα δούμε πιο αναλυτικά.
Μελετώντας τον πίνακα που σας έδειξα νωρίτερα βλέπουμε ότι το 46%, δηλαδή το μεγαλύτερο ποσοστό είναι υδατάνθρακες, αλλά στην πραγματικότητα το 83% από αυτό είναι φυτικές ίνες. Οι σπόροι chia περιέχουν υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες που είναι εξαιρετικά χρήσιμες για την υγεία μας γιατί υπόκεινται σε ζύμωση στο έντερο μας και με αυτό τον τρόπο θρέφουν τα καλά μικρόβια που υπάρχουν εκεί. Υπάρχουν πολλές μελέτες που υποστηρίζουν ότι οι τροφές που είναι πλούσιες σε υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες προσφέρουν μία σειρά από οφέλη στην υγεία μας, όπως η μείωση της χοληστερίνης, ή καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος και η προστασία από κάποιες μορφές καρκίνου και καρδιοπάθειες. Ένα άλλο πολύ σημαντικό συστατικό που έχουν οι σπόροι chia είναι η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά. Όπως έχουμε πει επανειλημμένα, τα ωμέγα-3 λιπαρά είναι τα πιο ωφέλιμα λιπαρά για την υγεία μας και είναι αυτά λείπουν περισσότερο από τη διατροφή μας. Υπάρχει δηλαδή πολύ μεγάλο περιθώριο να αυξήσουμε τα ωμέγα-3 λιπαρά στην διατροφή μας ώστε να έχουμε μία σειρά από οφέλη. Καθώς το 75% των λιπαρών που περιέχουν οι σπόροι chia είναι ωμέγα-3 αυτό κάνει τους σπόρους chia μία τροφή πάρα πολύ χρήσιμη για τα αγγεία. Όμως, επειδή τα ωμέγα-3 λιπαρά στους σπόρους chia είναι τύπου ALA, δηλαδή α-λινολενικό οξύ, αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούμε να βασιστούμε αποκλειστικά στους σπόρους chia για να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε ωμέγα-3 λιπαρά. Τα ωμέγα-3 λιπαρά που έχουμε ανάγκη είναι σε μορφή EPA και DHA, και ενώ το ALA μετατρέπεται σε EPA και DHA, η αποτελεσματικότητα μετατροπής είναι περιορισμένη, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να συμπληρώνουμε την πρόσληψη ωμέγα-3 λιπαρών μαζί με τροφές που είναι πλούσιες σε EPA και DHA, όπως τα ψάρια. Ο συνδυασμός EPA, DHA και ALA θα εξασφαλίσει επάρκεια στον οργανισμό μας σε ωμέγα-3 που βοηθούν στην υγεία της καρδιάς, στην αντιμετώπιση του καρκίνου και της φλεγμονής που υπάρχει στο σώμα και συνολικά θα μειώσουν τον κίνδυνο του πρόωρου θανάτου, σύμφωνα με τις μελέτες.
Οι σπόροι τσία όμως είναι εξαιρετικά πλούσιοι σε πρωτεΐνη, καθώς αυτή αποτελεί το 19% του βάρους τους. Η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη θυμίζει την υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης που βλέπουμε στα όσπρια, όπως οι φακές και τα φασόλια, και είναι διπλάσια από την περιεκτικότητα πρωτεΐνης που βλέπουμε στα δημητριακά. Επίσης, όπως και στα όσπρια, η ποιότητα της πρωτεΐνης είναι εξαιρετική, καθώς περιέχει και τα εννέα αναγκαία αμινοξέα. Θυμίζω ότι η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη που υπάρχει στα όσπρια και στους σπόρους τσία θεωρείται αντίστοιχη με αυτή που υπάρχει στο κρέας, στα αβγά και τα γαλακτοκομικά, χωρίς όμως να μας επιβαρύνει σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, που όπως όλοι ξέρουμε δεν είναι πολύ καλά για την υγεία μας. Όμως οι σπόροι chia δεν περιέχουν μόνο αυτά. Περιέχουν και σημαντικά άλατα και ιχνοστοιχεία, όπως μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, σελήνιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Δυστυχώς, οι σπόροι τσία περιέχουν ελάχιστες βιταμίνες. Από την άλλη, οι σπόροι chia είναι πολύ πλούσιοι σε κάποια σημαντικά φυτοχημικά συστατικά, ουσίες δηλαδή που βοηθούν την υγεία μας, όπως το χλωρογενικό οξύ, που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την πίεση, το καφεϊκό οξύ, που είναι ένα πολύ ισχυρό αντιφλεγμονώδες, την κουερσετίνη, που είναι μία ουσία με πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η καμπφερόλη, που είναι μία ουσία που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και προλαμβάνει κάποιες χρονιές παθήσεις όπως οι καρδιοπάθειες και η άνοια. Συνοψίζοντας λοιπόν τα οφέλη για την υγεία που προσφέρουν οι σπόροι τσία, είπαμε ότι: Αυξάνουν τα Ω3 στο αίμα, πράγμα που έχει φανεί σε μελέτες ότι βελτιώνει την υγεία των αγγείων, της καρδιάς και του εγκεφάλου. Βελτιώνει τη ρύθμιση του ζαχάρου, πράγμα πολύ ωφέλιμο για τα άτομα που έχουν διαβήτη, αλλά και για τα άτομα που έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη ή υπερινσουλιναιμία. Μειώνουν την αρτηριακή πίεση σε άτομα με αρτηριακή υπέρταση. Η συστηματική κατανάλωση τροφών που περιέχουν σπόρους τσία έχει φανεί ότι μειώνει την πίεση με αποτελεσματικότητα
συγκρίσιμη με κάποια φάρμακα. Φροντίζουν την υγεία του εντέρου. Όπως τόνισα στην αρχή, οι σπόροι τσία είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες, αυτές δηλαδή οι φυτικές ίνες που διασπώνται στο έντερο από τα καλά μικρόβια, που τις χρησιμοποιούν ως τροφή και έτσι βοηθούν στην εξισορρόπηση της εντερικής χλωρίδας. Τα οφέλη από την κατανάλωση σπόρων chia είναι τεράστια, αλλά σε κάποιες περιπτώσεις καλό είναι πριν αρχίσετε να τους καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες να συζητήσετε με τον γιατρό που σας παρακολουθεί. Οι σπόροι chia, όπως όλα τα όσπρια, περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικού οξέος, το οποίο δεσμεύει κάποια μέταλλα και ιχνοστοιχεία και τα εμποδίζει από το να απορροφηθούν. Σε κάποιες περιπτώσεις ανθρώπων αυτό μπορεί να είναι κάτι που δεν το θέλουμε, οπότε αν κάποιος, για παράδειγμα, έχει σημαντική σιδηροπενία, πρέπει να μιλήσει με τον γιατρό που τον παρακολουθεί πριν αποφασίσει να χρησιμοποιήσει μεγάλες ποσότητες σπόρων τσία στην καθημερινή του διατροφή. Επίσης, η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 μπορεί να επηρεάσει την πήξη του αίματος. Άρα, τα άτομα που χρησιμοποιούν φάρμακα για να τροποποιήσουν την πήξη του αίματος, όπως Sintrom, καλό είναι να μιλήσουν το γιατρό τους πριν αποφασίσουν να καταναλώσουν μεγάλα ποσότητες σπόρων chia. Προφανώς, η κατανάλωση μικρής ποσότητας, για παράδειγμα μέχρι μία κουταλιά της σούπας την ημέρα, σε καμία περίπτωση δεν δημιουργεί πρόβλημα. Εύχομαι μετά από αυτά να σας έπεισα να ασχοληθείτε λίγο παραπάνω με τους σπόρους τσία και να βρείτε τρόπους να τους εισάγετε στη διατροφή σας. Αν αποφασίσετε να τους εισάγετε θα πρέπει να κάνετε δύο πράγματα. Το πρώτο είναι να αγοράζετε σπόρους τσία από κάποιο κατάστημα με υγιεινές τροφές. Το κόστος ξεκινάει από 5 με 6 ευρώ το κιλό για σπόρους τσία βιολογικής καλλιέργειας, τιμή πολύ χαμηλή που δεν πρέπει να είναι εμπόδιο για κανέναν, καθώς ένα κιλό φτάνει ώστε να καταναλώνει κάποιος 30 γραμμάρια σπόρους chia την ημέρα, κάθε μέρα, για ένα μήνα. Το δεύτερο, είναι να βρείτε συνταγές στο
Internet για το πώς θα τους χρησιμοποιήσετε. Καλή απόλαυση! Αν βρήκατε το θέμα ενδιαφέρον, σας παρακαλώ, να πατήσετε το κουμπί μου αρέσει, να το μοιραστείτε με άτομα που θα το βρουν ενδιαφέρον και να εγγραφείτε στο κανάλι για να σας ενημερώνουμε για μελλοντικά θέματα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σχόλια για να ζητήσετε να παρουσιάσουμε ένα θέμα στο μέλλον. Σας ευχαριστώ πολύ.
0 Σχόλια