Nutrition Videos

Τουλάχιστον δύο στους τρεις που έρχονται στο ιατρείο μου ή που κάνουν ραντεβού μαζί μου μέσα από το διαδίκτυο, μου αναφέρουν με περηφάνια ότι έχουν κόψει το άμυλο ή τους υδατάνθρακες. Γιατί όλος ο κόσμος ξέρει ότι το άμυλο ή οι υδατάνθρακες παχαίνουν. Πώς θα σας φανεί αν σας έλεγα ότι το άμυλο κάνει ακριβώς το αντίθετο; Δηλαδή, ότι το άμυλο αδυνατίζει; Μείνετε λίγο μαζί μου να σας εξηγήσω ακριβώς τι εννοώ. Οι περισσότεροι υδατάνθρακες στη διατροφή μας, ή τουλάχιστον σε μία σωστή διατροφή, πρέπει να προέρχονται από το άμυλο. Το άμυλο αποτελείται από κομματάκια γλυκόζης ενωμένα το ένα μετά το άλλο σας αλυσίδα. Κατά την διάρκεια της πάψης, το άμυλο διασπάται σε γλυκόζη και η γλυκόζη απορροφάται και απελευθερώνεται στην κυκλοφορία για να τη χρησιμοποιήσουν τα κύτταρα. Δεν συμβαίνει έτσι όμως με όλο το άμυλο. Υπάρχει ένα είδος ειδικός τύπος άμυλου το οποίο είναι ανθεκτικό στην πέψη και ονομάζεται “ανθεκτικό άμυλο”. Τα οφέλη από αυτό το άμυλο είναι εμφανή. Τρως υδατάνθρακες και δεν τους απορροφάς. Σαν να λέμε ότι τρως και δεν παχαίνεις! Και μόνο αυτό να ήταν το όφελος θα ήταν υπέροχα. Οι μελέτες δείχνουν όμως ότι το ανθεκτικό άμυλο έχει επιπρόσθετα οφέλη για την υγεία. Γιατί το ανθεκτικό άμυλο δεν υπόκειται στη δική μας πέψη, αλλά υπόκειται στην πέψη των μικροβίων του εντέρου, επιδρόντας θετικά στη χλωρίδα του εντέρου μας. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν καταναλώνουμε ανθεκτικό άμυλο αυτό οδηγεί σε μείωση της ινσουλίνης, μείωση της γλυκόζης, μείωση της όρεξης, βελτίωση της πέψης, βελτίωση της υγείας της καρδιάς και του εγκεφάλου και μία σειρά από άλλα οφέλη για την υγεία. Θεωρούμε ότι τα οφέλη από το ανθεκτικό άμυλο είναι αντίστοιχα με τα οφέλη από τις υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες, που γνωρίζουμε όλοι πόσο σημαντικές είναι για την υγεία μας και πώς επιδρούν θετικά σε μία σειρά από δείκτες υγείας. Το σημαντικότερο όμως είναι το ότι το ανθεκτικό άμυλο αφού περάσει από το λεπτό έντερο αναλλοίωτο, εισέρχεται στο παχύ έντερο, εκεί όπου τα καλά βακτήρια το





χρησιμοποιούν ως τροφή για να αναπτυχθούν και παράλληλα να παράγουν και να απελευθερώνουν βουτυρικό οξύ, μία ουσία που είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τα κύτταρα του παχέος εντέρου. Ταυτόχρονα το βουτυρικό οξύ μειώνει το pH του παχέος εντέρου και γενικά δημιουργεί ένα κλίμα μέσα στο παχύ έντερο που αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου, πού θυμίζω είναι ο τέταρτος πιο συχνός καρκίνος στον κόσμο. Δεν είναι και λίγο! Υπάρχουν επίσης μελέτες που υποστηρίζουν ότι πέρα από τον καρκίνο του εντέρου, που μας αφορά όλους, το βουτυρικό οξύ μειώνει και την πιθανότητα εμφάνισης ελκώδους κολίτιδας, νόσου Crohn, δυσκοιλιότητας, εκκολπωματίτιδας και διάρροιας. Αλλά το βουτυρικό οξύ, και οι υπόλοιπες ανάλογες ουσίες που παράγονται, αν δεν χρησιμοποιηθούν από τα κύτταρα του παχέος εντέρου, περνούν στην κυκλοφορία του αίματος και φαίνεται να προσφέρουν περισσότερα σημαντικά οφέλη για την υγεία. Αρκετά πρώιμες μελέτες δείχνουν ότι το βουτυρικό οξύ προστατεύει την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, καθώς επίσης ότι βελτιώνει και τη διάθεση και την ποιότητα του ύπνου. Οι μελέτες δείχνουν επίσης ότι το βουτυρικό οξύ και οι υπόλοιπες ανάλογες ουσίες βοηθούν στην απώλεια βάρους γιατί το ανθεκτικό άμυλο έχει τις μισές θερμίδες από το κανονικό άμυλο. Μη βιαστείτε όμως να αγοράσετε βουτυρικό οξύ από τα μαγαζιά με συμπληρώματα διατροφής γιατί σας προειδοποιώ ότι η γεύση του είναι απαράδεκτη. Στο παρελθόν είχα την ατυχία να το δοκιμάσω σε μορφή σκόνης και ήταν από τα χειρότερα πράγματα που έχει ακουμπήσει τη γλώσσα μου! Το μυστικό είναι να τρώτε ανθεκτικό άμυλο στη διατροφή σας έτσι ώστε να παράγεται το βουτυρικό οξύ εκεί που είναι αναγκαίο και χρήσιμο. Έτσι λοιπόν, η μόνη λύση είναι να καταναλώνετε τροφές που είναι πλούσιες σε ανθεκτικό άμυλο, που είναι τα όσπρια και η βρώμη. Έχω πει επανειλημμένα πόσο καλά είναι για την υγεία τα όσπρια τα οποία πρέπει να τα καταναλώνετε όσο πιο συχνά μπορείτε, και ο τρόπος για να





αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο είναι να τα μαγειρεύετε και να τα τρώτε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε κρύα. Να μην τα τρώτε δηλαδή ζεστά αμέσως μετά το μαγείρεμα. Να τα αφήνετε να κρυώνουν πολύ ή ακόμα και να τα βάζετε στο ψυγείο. Με αυτό τον τρόπο αυξάνεται σημαντικά το ανθεκτικό άμυλο που περιέχουν. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τις πατάτες, τις οποίες τις βράζετε και στη συνέχεια τις αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα καλύτερα τις βάζετε στο ψυγείο. με αυτό τον τρόπο θα αυξηθεί κατακόρυφα η περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε όλα τα οφέλη που ανέφερα από το ανθεκτικό άμυλο.