Nutrition Videos

Είμαι γιατρός είμαι εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις παθήσεις του μεταβολισμού και σήμερα θα ήθελα να συζητήσουμε για ένα θέμα που περιλαμβάνει τις αντιβιώσεις και τα γιαούρτια. Είμαι σίγουρος ότι πολλοί από σας έχετε ακούσει ότι είναι καλό όταν κάποιος παίρνει αντιβίωση να τρώει και γιαούρτι για να μειώνει την πιθανότητα να έχει γαστρεντερικές παρενέργειες, συνήθως διάρροια ενίοτε σπανιότερα δυσκοιλιότητα και άλλα ενοχλήματα ναυτία, ανακατωσούρες και τα λοιπά. Αυτό είναι μία πραγματικότητα αλλά εδώ υπάρχει μία μικρή υποσημείωση δεν είναι όλα τα γιαούρτια τα ίδια όλα τα γιαούρτια περιέχουν μαγιά γιαουρτιού και αυτό θα το δείτε στα συστατικά αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα γιαούρτια περιέχουν τα μικρόβια όπως και όσο πρέπει για να βοηθήσουν σε αυτές τις περιπτώσεις. Να δούμε τι εννοούμε, έξω στην αγορά υπάρχουν δύο ειδών γιαούρτια,υπάρχουν τα γιαούρτια στα οποία βάζουμε κάποια συστατικά α β γ συν μαγιά γιαουρτιού το συσκευάζουμε, το βγάζουμε στο σούπερ μάρκετ αυτό σημαίνει ότι το συγκεκριμένο γιαούρτι έχει το μικρόβιο, έχει το λακτοβάκιλλο έχει μικρόβια τα οποία είναι καλά και χρήσιμα αλλά αυτά τα μικρόβια έχουν προστεθεί,δεν έχουν φάει την καλλιέργεια, δεν έχουν φάει το γιαούρτι, δεν έχουνε φάει το γάλα για να γίνει γιαούρτι. Είναι ουσιαστικά σαν να παίρνω ένα χάπι προβιοτικό και να το τρίβω μέσα σε ένα γιαούρτι, καλό και χρήσιμο.Το ιδανικό όμως Είναι το γιαούρτι να είναι φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο παίρνω ένα κεσεδάκι βάζω γάλα βάζω τη μαγιά γιαουρτιού μπορεί να είναι ένα προηγούμενο γιαούρτι μία σκόνη ή ακόμη και μία τριμμένη ταμπλέτα προβιοτικού το βάζω σε θερμοκρασία 37 με 40 βαθμούς Κελσίου για ένα μερόνυχτο ιδανικά θέλουμε 16 με 24 ώρες εκεί πέρα το μικρόβιο που βάζω μέσα τρώει τη λακτόζη μεταβολίζει την καζεΐνη τρώμε δηλαδή τα συστατικά του γάλακτος μετά φτιάχνει ένα προϊόν που το λέμε γιαούρτι και αναπαράγεται τρώγοντας τα συστατικά του γάλακτος Αυτό είναι το κανονικό γιαούρτι αυτό έχει την ιδανική





ποσότητα και περιεκτικότητα για να κάνει καλό στο έντερο μας αυτό είναι αυτό που ιδανικά θα πρέπει να επιλέγεται τώρα πώς καταλαβαίνω αν ένα γιαούρτι είναι φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, το σωστό τρόπο ή είναι φτιαγμένο ανακατεύοντας κάποιες ουσίες; Είναι πάρα πολύ εύκολο. Το γιαούρτι που είναι φτιαγμένο παραδοσιακά έχει πέτσα. Τι είναι η πέτσα; Η πέτσα είναι, το γάλα περιέχει λιπαρά το ξέρουμε αυτό ωραία βάζοντας μέσα το μικρόβιο και βάζοντας μία θερμοκρασία σχετικά ζεστή ας πούμε 37 με 40 βαθμούς Κελσίου το λίπος που υπάρχει αραιωμένο μέσα στο γάλα αρχίζει να έρχεται στην επιφάνεια, δημιουργεί μία κρούστα η οποία όταν παγώνει,το λίπος παγώνει κάνει δηλαδή αυτή την πέτσα, την πέτσα άμα θέλετε την τρώτε άμα θέλετε την πετάτε, δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία για την υγεία. Αν όμως έχετε υψηλή χοληστερίνη LDL και έχετε σκοπό να την μειώσετε καλό είναι να την αποφεύγετε και πάλι όμως δεν είναι μονόδρομος γιατί υπάρχουν μελέτες ότι ακόμα και όταν τρως την πέτσα από το γιαούρτι ή γενικά κορεσμένα λιπαρά υπάρχει περίπτωση να μην επηρεάζεται το LDL για αυτό αφήνω ένα μικρό ερωτηματικό. Δεν είμαι πολύ φανατικός με το ναι ή όχι για την πέτσα, νομίζω ότι είναι άλλοι παράγοντες που παίζουν ρόλο στη διατροφή μας. Ας το αφήσουμε λοιπόν αυτό στην άκρη, αυτό είναι το γιαούρτι που θα επιλέγετε.Ποια θα είναι όμως η επιλογή για τους ανθρώπους είτε από συνειδητή επιλογή είτε από γεύση είτε για οποιοδήποτε άλλο λόγο από δυσανεξία πιθανώς επιλέγουν να μην έχουν γαλακτοκομικά στη διατροφή τους τι μπορεί να κάνουν αυτοί οι άνθρωποι; Η λύση και εδώ είναι απλή, παίρνεις ένα φυτικό γάλα ας πούμε γάλα σόγιας, βάζεις μέσα μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι φυτικό γιαούρτι ή κανονικό γιαούρτι ή μαγιά γιαουρτιού υπάρχουν σε κάποια καταστήματα θα το βρείτε στο internet εύκολα γράφοντας μαγιά γιαουρτιού για σκόνη τι βάζετε στο μείγμα χρειάζεται όμως να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 37 με 40 βαθμούς Κελσίου για πάνω από 12 με 14 ώρες ιδανικά θα έλεγα 16 με 20. Υπάρχουν στην αγορά κάποια μηχανήματα





που είναι γιαουρτιέρες που βάζεις βαζάκια βάζεις λίγο γάλα λίγη σκόνη γιαούρτι υπάρχουν και φυτικά γιαούρτια σε μαγαζιά με βιολογικά και το φτιάχνεις.Η άλλη επιλογή προφανώς είναι να πάρεις φυτικό γιαούρτι έτοιμο που υπάρχει στα βιολογικά, αυτά δυστυχώς για μένα χοντρικά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, αυτά που δεν έχουν προσθετικά γεύσης, δεν έχουν ζάχαρη, δηλαδή δεν έχουν πάρα πολύ ωραία γεύση αλλά αν προσθέσεις λίγο κακάο λίγο μέλι ή σιρόπι αγαύης γίνονται μια χαρά και είναι και οικονομικά, τα πιο ακριβά είναι αυτά που έχουν γεύσεις που έχουν συνήθως χυμό από φρούτα ή πολτό από φρούτα δυστυχώς συνήθως έχουν πάρα πολύ ζάχαρη Δεν είναι κακό η ζάχαρη δεν είναι ο δαίμονας αλλά καλό είναι να να παίρνουμε το φυσικό και να προσθέτουμε εμείς ότι θέλουμε Άρα οι επιλογές μας όταν δεν θέλουμε να φάμε γιαούρτι είναι Να πάρουμε έτοιμο γιαούρτι φυτικό γιαούρτι πού θα βρούμε στα μαγαζιά με τα βιολογικά ή να φτιάξουμε μόνοι μας αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο. Η γιαουρτιέρα παρεμπιπτόντως αυτό δηλαδή που φτιάχνει γιαούρτι είναι πολύ οικονομικό κάνει 20- 25 ευρώ μαζί με την αποστολή αν ψάξετε σε μία μηχανή αναζήτησης στο Skroutz ας πούμε θα το βρείτε πολύ οικονομικά θέλει λίγο μεράκι όχι τρελά πράγματα, να αγοράσεις το φυτικό γάλα να το βάλεις μέσα στα μπολάκια, να βάλεις λίγο γιαούρτι φυτικό ή ζωικό αν υπάρχει μεγάλο πρόβλημα ή να τρίψεις ένα χαπάκι προβιοτικό μέσα και να το αφήσεις περίπου για ένα μερόνυχτο και αυτό γίνεται φυτικό γιαούρτι. Δεν είναι το γιαούρτι το παραδοσιακό δεν δεν είναι ας πούμε είναι λίγο πιο υδαρές ας πούμε και προσθέτεις τις γεύσεις που θες εσύ. Είναι και αυτό μία επιλογή είναι καλό για αυτούς που είτε έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά είτε για οποιοδήποτε άλλο λόγο τα αποφεύγουν. Αυτά σας ευχαριστώ πολύ και καλημέρα.