Nutrition Videos

Χαίρετε, ονομάζομαι Στέλιος Πανταζής, είμαι ιατρός εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις διαταραχές του μεταβολισμού και σήμερα θα ήθελα να σας μιλήσω για την αλλαγή στα θρεπτικά συστατικά που έχει το κοτόπουλο σήμερα σε σχέση με πριν από 150 χρόνια. Θα δούμε ποια θρεπτικά συστατικά έχουν αυξηθεί, ποια έχουν μειωθεί και πως έχουν επηρεαστεί οι θερμίδες. Στο τέλος θα σας συστήσω και τρόπους να διαλέξετε τα καλύτερα κοτόπουλα με τα περισσότερα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Ήθελα πολύ να ονομάσω αυτό το βίντεο “μην φάτε κοτόπουλο πριν δείτε αυτό το βίντεο” για να εναρμονιστώ με τους τίτλους που βλέπουμε συνήθως στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αλλά αντιστάθηκα και επέλεξα έναν πιο βαρετό τίτλο, γιατί αν και θα μιλήσω για το κοτόπουλο, στην πραγματικότητα θα κάνω μια συνολική κριτική πάνω στην εντατική παρασκευή τροφής χρησιμοποιώντας στοιχεία από το κοτόπουλο. Τα τελευταία 150 χρόνια οι μέθοδοι παρασκευής τροφής έχουν εξελιχθεί σημαντικά με ιδιαίτερες συνέπειες για τα θρεπτικά συστατικά των τροφών. Σήμερα, θα μιλήσουμε για το κοτόπουλο γιατί είναι ένα πολύ διαδεδομένο τρόφιμο που συχνά συστήνεται σε κάποιον που θέλει να χάσει βάρος από τους ειδικούς διατροφής. Το κοτόπουλο εξημερώθηκε πριν αρκετές χιλιάδες χρόνια και αυτή την στιγμή υπάρχουν στην γη πάνω από 23 δισεκατομμύρια κοτόπουλα. Τα περισσότερα από αυτά είναι για παραγωγή κρέατος, ενώ παγκοσμίως το 75% από αυτά μεγαλώνει σε φάρμες εντατικής παραγωγής σε αρκετά άθλιες συνθήκες. Τα κοτόπουλα που παράγονται για παρασκευή κρέατος, ζούν μόλις 5-7 εβδομάδες μέχρι να μεγαλώσουν αρκετά ώστε να είναι αρκετά μεγάλα σε μέγεθος ώστε να δώσουν αρκετό κρέας. Για να πετύχουν οι επιστήμονες τέτοιους ρυθμούς αύξησης βάρους, έχουν επιλεχθεί κοτόπουλα που μεγαλώνουν πιο γρήγορα και συσσωρεύουν στο σώμα τους περισσότερο κρέας και λίπος, ώστε να αποδίδουν μεγαλύτερο κέρδος στην βιομηχανία παρασκευής. Επίσης, οι συνθήκες που μεγαλώνουν τα ζώα δεν τους επιτρέπουν να κινούνται καθόλου, και όλοι ξέρουμε ότι όσοι δεν





κινούνται αποκτούν περισσότερο λίπος. Καθώς, λοιπόν ο παραγωγός πληρώνεται με το βάρος του ζώου και όχι με την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, είναι αναμενόμενο ότι οι ποιότητα του κρέατος του κοτόπουλου έχει μειωθεί σημαντικά. Συγκεκριμένα, στην Αμερική του 1870 που έγινε η πρώτη μέτρηση είχε ανακοινωθεί ότι τα κοτόπουλα έχουν 3,8 γραμμάρια λίπος ανά 100 γραμμάρια ενώ είχαν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης. Στην επόμενη μέτρηση, το 1986 μάλιστα, το λίπος υπολογίστηκε στα 1,8 γραμμάρια και οι πρωτεΐνες στα 21 γραμμάρια. Σε αυτήν την μέτρηση έχουμε την καλύτερη αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη που φτάνει το 0,2, δηλαδή για κάθε 1 θερμίδα από λίπος το ζώο έδινε 5 θερμίδες πρωτεΐνης περίπου. Από εκεί και πέρα ξεκινάει ο κατήφορος. Οι καινοτομίες της εντατικής παραγωγής, η εκτεταμένη χρήση χαμηλής ποιότητας ζωοτροφών, η συστηματική χρήση αντιβιοτικών, ο εγκλεισμός των ζώων εκτροφής σε σκοτεινά εκτροφεία, τα διαβόητα τούνελ, η αδυναμία των ζώων να κινηθούν και άλλοι τρόποι κάνουν τα ζώα παχύσαρκα. Το αποτέλεσμα είναι στην τελευταία μέτρηση, το 2004, το λίπος ανά 100 γραμμάρια να έχει ανέβει στα 23,2 γραμμάρια, ενώ οι πρωτεΐνες να έχουν μειωθεί στα 16,1 γραμμάρια, με την αναλογία τους να φτάνει στο 3,2, δηλαδή για κάθε 1 θερμίδα από πρωτεΐνη, το ζώο να αποδίδει 3,2 θερμίδες από λίπος! Το αποτέλεσμα είναι οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια κοτόπουλου να αυξηθούν από 118 στις 273, ώστε να τριπλασιαστούν σχεδόν. Θυμάμαι σε ένα εστιατόριο πριν από 30 χρόνια που ένας συμφοιτητής μου είναι σχολιάσει ότι τα κοτόπουλα διεθνούς αλυσίδας τηγανητού κοτόπουλου από τις ΗΠΑ ήταν χοιρινά κοτόπουλα, εννοώντας ότι τα κοτόπουλα είχαν πάρα πολύ λίπος. Αυτά λοιπόν τα κοτόπουλα είναι αυτά που βρίσκουμε πιο φθηνά στην αγορά. Αν όμως θέλουμε να αποφύγουμε αυτά τα χοιρινά κοτόπουλα, τί πρέπει να κάνουμε; Υπάρχουν πολλές λύσεις. Στην αγορά μπορούμε να ψάξουμε για κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής ή βιολογικά. Αυτά είναι λίγο καλύτερα, αλλά όχι πάρα πολύ. Σίγουρα είναι καλύτερης ποιότητας, αλλά





δεν είναι όσο καλύτερα πρέπει. Παρόλα αυτά, μπορεί κάποιος να τα δει ως μια λύσης ανάγκης, ή ένα βήμα προς την σωστή κατεύθυνση. Η άλλη εύκολη λύση είναι να προτιμήσει κάποιος το ψάρι. Τα ψάρια, ειδικά τα μικρά, όπως η σαρδέλα, ο γαύρος και το σκουμπρί είναι ψάρια πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ οικονομικά. Συνήθως, πιο οικονομικά από τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Κάτι άλλο που μπορεί να κάνει κάποιος, που για πολλούς είναι δύσκολο, αλλά για μερικούς σχετικά εύκολο, είναι να προμηθευτεί κοτόπουλα που έχουν μεγαλώσει σε απλές φάρμες στο χωριό. Ακόμη και σήμερα, πολλοί κάτοικοι της πόλης έχουν κρατήσει επαφές με κόσμο από το χωριό, οπότε καλό είναι να έρθει σε επαφή μαζί τους και να ψάξει να βρει καλής ποιότητας κοτόπουλα ώστε να παραγγέλνει από εκεί και να του στέλνουν ώστε να τα αποθηκεύει στην κατάψυξη του και να έχει απόθεμα για κάποιο διάστημα. Αν κάποιος δεν έχει χωριό, καλό είναι να υιοθετήσει ένα. Μπορεί να σας φανεί παράξενο, αλλά ξέρω πολλούς ανθρώπους που έχουν μαγευτεί από ένα χωριό ή μία κωμόπολη και την έχουν κάνει δική τους. Πηγαίνουν συχνά εκεί, έχουν δικτυωθεί με τους ντόπιους και γενικά λειτουργούν σαν να ήταν από εκεί. Συχνά, οι ντόπιοι τους στέλνουν τοπικά προϊόντα, αν και οι ίδιοι προτιμούν να πηγαίνουν συχνά και να προμηθεύονται οι ίδιοι γιατί ψάχνουν δικαιολογίες να μπουν στο αμάξι και να πάνε να επισκεφτούν τον τόπο που αγαπούν. Είναι μια καλή ιδέα που την προτείνω σε όσους δεν έχουν χωριό. Αν βρήκατε το θέμα ενδιαφέρον, σας παρακαλώ, να πατήσετε το κουμπί μου αρέσει, να το μοιραστείτε με άτομα που θα το βρουν ενδιαφέρον και να εγγραφείτε στο κανάλι για να σας ενημερώνουμε για μελλοντικά θέματα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σχόλια για να ζητήσετε να παρουσιάσουμε ένα θέμα στο μέλλον. Σας ευχαριστώ πολύ.