Nutrition Videos

Χαίρετε ονομάζομαι Στέλιος Πανταζής, είμαι γιατρός εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις διαταραχές του μεταβολισμού και σήμερα θα παρουσιάσω το πιο υγιεινό παξιμάδι που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας. Δεν είναι το πιο υγιεινό παξιμάδι που υπάρχει στην Ελλάδα, ούτε ένα παξιμάδι το οποίο θα σας βοηθήσει να χάσετε κιλά. Είναι ένα παξιμάδι το οποίο έχει ένα πολύ καλό θρεπτικό προφίλ για την υγεία σας και θα το βρείτε σε πολύ οικονομική τιμή στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας. Στα καταστήματα με υγιεινές τροφές μπορείτε να βρείτε εφάμιλλες ή και καλύτερες λύσεις, αλλά εγώ προτιμώ να προτείνω αυτά που μπορούμε όλοι να βρούμε στο σουπερμάρκετ σε πολύ οικονομικές τιμές. Δεν θέλω να δημιουργείται η εντύπωση ότι μπορεί κάποιος να βρει προϊόντα που βοηθούν την υγεία του μόνο στα μαγαζιά με υγιεινές τροφές. Ότι χρειαζόμαστε υπάρχει στο σούπερ μάρκετ σε πολύ χαμηλές τιμές, αρκεί να ξέρουμε να τα διαλέξουμε. Πάμε λοιπόν να το γνωρίσουμε το παξιμάδι στο οποίο αναφέρομαι. Το συγκεκριμένο παξιμάδι το έχω αγοράσει για 3,22 ευρώ τα 400 γραμμάρια από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου και είναι φτιαγμένο από 100% αλεύρι από χαρούπι. Το χαρούπι είναι ένας καρπός που διατροφικά βρίσκεται ανάμεσα στα δημητριακά και τα όσπρια, δηλαδή έχει μερικά χαρακτηριστικά διατροφικά τα οποία θυμίζουν τον διατροφικό πλούτο των οσπρίων, ενώ σε κάποια άλλα θρεπτικά όχι τόσο. Το συγκεκριμένο παξιμάδι βγαίνει από την εταιρεία Φιλεντέμ και ομολογώ ότι είναι πάρα πολύ νόστιμο. Πάμε να δούμε γιατί θεωρώ ότι είναι τόσο καλό για την υγεία μας. Ξεκινάω από το σημαντικότερο πράγμα που είναι οι φυτικές ίνες. Το συγκεκριμένο παξιμάδι έχει 16,2 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια, το οποίο είναι περίπου διπλάσιο από τα περισσότερα παξιμάδια ολικής που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Έχω πει στο παρελθόν ότι στα αρτοποιήματα θα πρέπει να κοιτάμε οι φυτικές ίνες να είναι τουλάχιστον το ένα πέμπτο των υδατανθράκων και εδώ βλέπουμε ότι αυτή η αναλογία επιτυγχάνεται, πράγμα πολύ





καλό. Επίσης, είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι οι φυτικές ίνες στο χαρούπι είναι σε μεγάλο ποσοστό υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες, πού είναι οι φυτικές ίνες οι οποίες βοηθούν περισσότερο στη μείωση του ζαχάρου και της χοληστερίνης. Από την άλλη, αυτές οι φυτικές ίνες δεν βοηθούν ιδιαίτερα τον κορεσμό, άρα δεν είναι ιδανικές για τα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Τέλος, μένοντας στο θέμα των φυτικών ινών θα ήθελα να προσθέσω ότι το χαρουπάλευρο δεν έχει 16,2 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια, αλλά πάνω από 40. Δηλαδή, το προϊόν αυτό έχει δυόμισι φορές λιγότερες φυτικές ίνες από αυτό που θα περιμέναμε. Αυτό σημαίνει ότι έχει γίνει κάποια επεξεργασία για να αφαιρεθούν ένα μεγάλο ποσοστό φυτικών ινών έτσι ώστε το παξιμάδι να γίνει πιο εμπορικό. Κάτι άλλο που θα δείτε γραμμένο στην ετικέτα και δεν είμαι σίγουρος αν είναι αληθινό, είναι ότι το παξιμάδι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης αντικατοπτρίζει την ταχύτητα με την οποία μια τροφή που περιέχει υδατάνθρακες ανεβάζει το ζάχαρο στο αίμα και το ιδανικό είναι οι τροφές που επιλέγουμε να έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και να αποφεύγουμε τις τροφές που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Εδώ λοιπόν ο παραγωγός γράφει ότι τα συγκεκριμένα παξιμάδια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά νομίζω ότι μάλλον ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μεσαίος. Το 2015 έγινε μία μελέτη στην Ισπανία για να υπολογιστεί ο γλυκαιμικός δείκτης στα προϊόντα από χαρούπι και εκεί φάνηκε ότι τα προϊόντα από χαρούπι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, και για την ακρίβεια 40, ενώ κάτω από 50 θεωρείται χαμηλός, αλλά στη συγκεκριμένη μελέτη η τροφή που δοκιμάστηκε ήταν από χαρούπι που είχε σχεδόν 43 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια. Άρα, σε αυτό το παξιμάδι που οι φυτικές ίνες είναι σχεδόν δυόμισι φορές λιγότερες πιστεύω ότι ο γλυκαιμικός δείκτης πρέπει να είναι μεσαίος και όχι χαμηλός. Και πάλι όμως χαμηλότερος από όλα τα υπόλοιπα παξιμάδια που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Το επόμενο θρεπτικό συστατικό που πρέπει να κοιτάμε,





είναι οι πρωτεΐνες. Εδώ δυστυχώς το χαρούπι θυμίζει σε θρεπτικά συστατικά τα δημητριακά και όχι τα όσπρια, έτσι στα 100 γραμμάρια έχει λίγο παραπάνω από 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ τα όσπρια τυπικά έχουν 50-150% περισσότερη. Αυτό λοιπόν κάνει το συγκεκριμένο παξιμάδι μία μέτρια επιλογή για τα άτομα που ψάχνουν ένα αρτοποιημα για να χάσουν κιλά. Από την άλλη, το 99% των αρτοποιημάτων δεν βοηθούν στην απώλεια βάρους. Το συγκεκριμένο παξιμάδι σίγουρα είναι καλύτερο από το υπόλοιπο 99% των αρτοποιημάτων για απώλεια βάρους. Απλά, δεν είναι καλύτερη επιλογή γι’ αυτό. Στη συνέχεια θέλω να μιλήσω για τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει το παξιμάδι. Ανά 100 γραμμάρια έχει 235 mg κάλιο και 46 mg μαγνήσιο και λίγο φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό. Φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν μπορούμε να πούμε ότι για αυτά τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία θα βασιστούμε να τα πάρουμε από το παξιμάδι, γιατί το παξιμάδι έχει 356 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια που σημαίνει ότι αν προσπαθήσουμε να βασίσουμε την πρόσληψη μας σε μαγνήσιο μόνο από αυτό το παξιμάδι καταναλώνοντας όλες τις θερμίδες πού επιτρέπεται να φάμε σε μία ημέρα, σημαίνει ότι θα λάβουμε λιγότερο από 300 mg μαγνησίου, το οποίο είναι λιγότερο από τα 400 με 800 που πρέπει να προσλαμβάνουμε την ημέρα. Από την άλλη, πρέπει να προσθέσω με λύπη μου ότι πολύ λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να καταναλώσουν 400 με 800 mg μαγνησίου την ημέρα. Επίσης, στη συσκευασία πάνω με μεγάλα γράμματα γράφει ότι έχει τρεις φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα, το οποίο ισχύει αν συγκρίνεις ανά 100gr, αλλά 100gr από αυτό το παξιμάδι έχουν 356 θερμίδες ενώ 100gr γάλα έχουν 42. Άρα, δεν μπορούμε να κάνουμε τη σύγκριση ανά γραμμάρια. Αν κάνουμε τη σύγκριση ανά θερμίδα θα δούμε ότι το γάλα έχει στην πραγματικότητα τριπλάσιο ασβέστιο από τα παξιμάδια.Παρόλα αυτά, δεν περιμένουμε να λάβουμε το ασβέστιο της ημέρας από τα παξιμάδια που θα φάμε. Κάτι σημαντικό που θα ήθελα να μοιραστώ και αξίζει για να μας βάλει σε σκέψεις, είναι σχετικά με το αλάτι. Το





συγκεκριμένο παξιμάδι δεν θα το λέγαμε αλμυρό για κανέναν λόγο. Παρόλα αυτά, ανά 100 γραμμάρια περιέχει 1,13 γραμμάρια αλάτι. Αυτό είναι πολύ. Το αλάτι, εκτός από νοστιμιά, κάνει και τα αρτοποιήματα πιο αφράτα. Έτσι ο παραγωγός επέλεξε να κάνει το παξιμάδι πιο νόστιμο και πιο αφράτο βάζοντας αρκετό αλάτι. Εάν καταναλώνατε 2000 θερμίδες μόνο από αυτά τα παξιμάδια, θα καταναλώνατε σχεδόν 7 γραμμάρια αλατιού, το οποίο είναι περισσότερο από τα 5 γραμμάρια τα οποία είναι η σύσταση για το όριο κατανάλωσης αλατιού την ημέρα. Παρόλα αυτά, και πάλι θα ήσασταν πολύ χαμηλότερα από τα 11 γραμμάρια αλατιού που καταναλώνει ο μέσος άνθρωπος. Αυτό μας βάζει σε σκέψεις για την υπερκατανάλωση αλατιού στην εποχή μας και τις δυσάρεστες συνέπειες που έχει για την υγεία μας. Σίγουρα είναι ένας από τους βασικούς λόγους που σχεδόν όλοι μετά τα 60 έχουν πίεση. Και βλέπετε πόσο δύσκολο είναι να αποφύγει κάποιος το αλάτι ακόμα και σε προϊόντα που σε καμία περίπτωση δεν θα σκεφτεί ότι είναι αλμυρά. Τέλος, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο για μερικούς είναι ότι το χαρούπι δεν περιέχει γλουτένη. Αυτό δεν σημαίνει ότι το συγκεκριμένο παξιμάδι δεν περιέχει γλουτένη, γιατί για να πεις κάτι τέτοιο θα πρέπει το προϊόν, εκτός από το να προέρχεται από καρπό που δεν έχει γλουτένη πρέπει και να γίνει η επεξεργασία του σε εργοστάσιο στο οποίο δεν γίνεται επεξεργασία τροφίμων με γλουτένη. Γι’ αυτό ο παραγωγός δεν σημειώνει πουθενά στην ετικέτα ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη και αυτό είναι το σωστό και το υπεύθυνο. Από την άλλη, αν κάποιος έχει παρατηρήσει ότι η γλουτένη των βαραίνει, μπορεί αυτά τα παξιμάδια να μην τον βαραίνουν τόσο πολύ. Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, θεωρώ ότι αξίζει να το δοκιμάστε και αν σας αρέσει να το εντάξετε στην ζωή σας, γιατί το συγκεκριμένο παξιμάδι είναι πραγματικά πάρα πολύ νόστιμο και αρκετά οικονομικό. Ευχαριστώ πολύ.